• Moelleux à la carotte (panais) et aux amandes  façon Marie-Claude Boicherot…que nous remercions ! 


    Cuisson : 30 à 40 minutes

      

    Ingrédients :

     -          250g de carottes ou de panais

     -          50 g de farine

     -          130g de poudre d’amandes

     -          1 sachet de levure chimique

     -          2 œufs

     -          70g de cassonade

     -          30g de sucre roux

     -          150g de beurre + 1 noix de beurre

     -          1 cuillérée à café de gingembre en poudre

     -          1 cuillérée à café de cannelle en poudre


    Préparation :

    Préchauffez le four

    Pelez et râpez finement les légumes et réservez-les

    Mélangez avec un batteur électrique le beurre fondu et la cassonade jusqu’à obtenir une consistance crémeuse

    Dans un saladier, versez la farine et la poudre d’amandes, ajoutez un à un les œufs en mélangeant à l’aide d’une spatule puis les épices et la levure et enfin les légumes râpés

    Beurrez un moule à cake et saupoudrez le fond de sucre roux, versez la préparation et enfournez 30 à 40 minutes

    Le gâteau se mange froid et peut-être accompagné d’une boule de glace

    Bonne dégustation !

     


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  • Faire revenir un oignon dans de l’huile d’olive.

    Eplucher, Couper et faire cuire le rutabaga avec 1kg de champignons frais pendant 5min.

    Puis recouvrir le tout avec 20cl de crème et de l’eau.

    Laisser cuire jusqu’à ce que le rutabaga soit mou.

    Passer le tout au mixeur

    Voilà un velouté (certes l’aspect n’est pas très joli mais le goût est excellent)

    Parsemer ensuite l’assiette de velouté avec des graines de sésame…….
    Recette de Laëtitia.
     


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  • Ingrédients :

    ·        Un pâtisson

    ·        Un ou deux oignons

    ·        Viande hachée (bœuf ou bœuf + porc selon goût)

    ·        Tomates cerise

    ·        Thym à émietter

    ·        Persil, ciboulette…

    ·        Sel, poivre

     

    1 – Découper un chapeau au sommet du pâtisson.

         Le vider complètement avec une cuillère en conservant la peau qui servira de

         « marmite ». Ne pas la trouer. 

         Jeter les pépins.

    2 – Émincer les oignons et les faire blondir dans un peu d’huile d’olive.

         Ajouter la viande hachée, les herbes, le sel et le poivre.

    3 – Mélanger la farce avec la chair de pâtisson coupée en petits morceaux.

          Fourrer le pâtisson avec ce mélange et terminer par une couche de tomates

          cerise.

          On peut aussi entourer le pâtisson de petites tomates qui rendront du jus à la

          cuisson.

     


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  • Merci à Marie-Claude qui nous a transmis ce message où vous découvrirez tous ses conseils.... Bonne lecture à tousSusana

    Utilisation des légumes du grand panier de cet automne :


    chou rave: gratin dauphinois avec deux grosses pommes de terre,lechou rave et 150g de roquefort.
    Le goût du roquefort masque celui du chou, c'est donc positif pour ceux qui n'apprécient pas le chou.

    radis noir: une fois cuit à la vapeur j'en ai fait une quiche.

    navets: navets farcis (farce faite avec une escalope, le fenouil, le poivron et deux oeufs pour lier le tout).

    Faire cuire les navets à la vapeur avant de les farcir.

    fanes: même utilisation que des épinards

    potiron: cuisson vapeur puis en utiliser 200g pour faire un  clafouti avec  2 grosses pommes, de la cannelle, et 100g de noix moulues.

    Bon appétit


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  • Voici une suggestion de Marie-Claude que je vous transmets avec grand plaisir :


    Idée menu d'un soir : crêpe au potiron et salade de mâche. 

     

     
    Pour les crêpes, faire une purée de potiron, y incorporer un reste de viande hachée ou du thon et en fourrer les crêpes.
     
    Bon appétit!

     


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  • Cuisson :

    2 heures dans une cocotte à cuisson sous pression, 3h30 à 4h autrement

     

    Ingrédients :

    • une grosse poule de 2 kg environ, pas trop grasse, préparée et coupée en 8 morceaux

    • 500 g de lard demi-sel coupé en morceaux

    • 1 dl de vin blanc sec

    • 1 brin de thym

    • 1 feuille de laurier

    • un peu de poivre

    • 1 cuillérée à café de sel

     

    Mettez les morceaux de lard et de poule dans la cocotte

    Ajoutez l’eau, le vin blanc, les aromates et les épices

    Faites cuire 2 heures dans la cocotte à cuisson sous pression, 3h30 à 4h autrement.

    Otez la peau, les os de la poule qui se défont facilement et la couenne du lard

    Faites évaporer le jus à moitié, ce qui demande 20 à 30 minutes puis écrasez le lard et la poule à la fourchette

    Dès que les rillettes sont tièdes, mettez-les en pot.

     

    Ne prenez jamais de poulet : plus fade, dont les os gélatineux donnent une consistance différente.

     

    Bonne dégustation !

     


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  • plat principal

    4perso
    4 courgettes longues
    250g filet de saumon ou de truite
    170g de yahourt nature
    200g fromage blanc
    5 brins d'aneth
    huile olive poivre sel
    baies roses 1cc
    des pics à brochette en bois (on pourra faire tremper les pics 30

    min dans l'eau pour éviter qu'ils ne brulent)

    lavez les courgettes et coupez les extrémités
    coupez les 4 tronçons, faire cuire telle que dans de l'eau 10min,

    laissez refroidir
    évidez les courgettes de sorte de vous retrouver avec une sorte de cannelloni
    faire cuire votre poisson 10min a la poêle
    mixez le poisson avec la chair de courgettes aneth le yaourt sel poivre
    mettre à four chaud t6 enveloppés et piqués d'une brochette en bois dans
    de l'aluminium pendant 15min puis ouvrez les papillotes 5 min

    concassez les baies roses avec le fromage blanc
    (on pourra accompagner d'une pomme de terre en chemise
    cuite au four avec de la fleur de sel, du boulgour de blé façon rissotto)

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  • en apéro ou petite entrée
    4perso
    4courgettes
    125g de farine
    1 oeuf
    25 cl eau glacée
    1 citron
    huile friture
    sel


    dans un saladier battez l'oeuf avec l'eau glacée puis incorporez la farine
    lavez et séchez les courgettes retirez les extrémités coupez les en lamelles
    un peu épaisses 0.5cm environ

    plongez les courgettes sans la pate puis dans l'huile chaude 3-4min
    égouttez sur du papier absorbant et servez chaud!
    une petite sauce tomate, ou à la creme aux fines herbes! hum!

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  • 800g de potiron
    30g de beurre
    zeste d'une demie orange
    2dl creme fraiche liquide ou creme d'amande.. ou soja
    3oeufs
    1pincée de muscade

    faire étuver beurre et chair de potiron 20min
    faire évaporer l'eau rendue
    écraser à la fourchette
    ajouter le reste des ingrédients
    mettre dans des moules individuels et cuire au bain marie 180° (t6) durant 25min
    excellent avec une bonne volaille pintade

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  • vous pouvez faire une traditionnnelle purée de potiron :
    (l'éplucher) compter 600g de poitron pour 300g de pom de terre
    vous pourrez l'agrémenter d'ail de gigembre

    ou remplacer les pommes de terre par du millet cuit, ou une autre céréale cuite
    la faire gratiner ou non
    et faire la purée à base de lait ou creme, lait soja, additionnée de miso de tahin

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  • 500g potiron
    4oeufs
    persil ciboule oignon
    40g beurre
    sel poivre

    oter les graines et les fils du potiron
    tailler la chair en gros dés
    ebouillanter 10 min,
    faire durcir en mm temps deux oeufs
    passer au moulin à légumes les oeufs durs et le potiron du persil la ciboule
    ajouter les 2autres oeufs crus, sel poibvre
    four à 7
    façonner le mélange style andouillette ou canelloni
    enfournez 20 min en retournant

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  • Pour 4 personnes

    4 filets label rouge
    4 étoiles de badiane (anis étoilé)
    un demi citron confit
    deux fenouils
    qq tomates cerises
    huile olive, poivre

    Sur deux papiers sulfurisés, émincer le fenouil très fin, poser les filets,
    mettre des petits morceaux de citron confit,les filets de poulet,
    les tomates cerises, les étoiles, poivre, ne pas saler.
    Placer dans un cuit vapeur 20min.
    à defaut de cuit vapeur: une passoire avec un couvercle de casserole,
    dans une casserole d'eau bouillante

    à servir tel que avec une salade du riz gluant...


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  • Pensez à d’autres vinaigrettes : objectif pas une journée sans changer !

    - une pointe de croquant : amandes effilées, sésame grillé (gomasio ) ; noisettes pilées, pignons de pins grillés ;
    noix ; pain grillé ; graines de courge ;pistaches natures ;
    - une pointe de moelleux : raisins secs ;fleurs de câpres ;ail ; citron confit, gingembre confit
    - du vert !: coriandre ; cerfeuil ; plumeau de fenouil ; menthe ;persil plat ; ciboule ; basilic nain ; cornichons,
    - du piquant : vinaigre de riz japonais, de prunes japonaises, à la figue ; framboise ; citron vert ;jus d’agrumes
    - du salé : sauce soja « light » qui sale, sel aux herbes ; sel Himalaya ; aux algues
    - une note d’ailleurs : piment d’Espelette ; radis rapés ; safran ; menthe gingembre ;wasabi ;nuoc-mâm ;miel ;
    cumin ;curcuma ; sauce aux huitres ; un fruit de la passion, de la vanille, du curry, de la mangue, clous girofle
    - du crémeux : les huiles de sésame, colza bio ; onagre ; pépins de raisins,noisette, fromage blanc ;yaourt
    bulgare, crème d’avoine ; tahini( crème de sésame complet ou non) ;tofu soyeux
    - - et encore… du parmesan, de la brebis, des lardons de bacon, de jambon italien des lardons d’omelette, échalotes.

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  • 16 beignets
    1cs de plumeau de fenouil frais haché
    un bulbe de 500g finement haché
    3 ciboules émincées
    une ptite carotte rapée
    2oeufs battus
    75g ricotta
    35g de farine
    2cc levure chimique
    huile friture
    mélangez l’ensemble des ingrédients salez poivrez ; faire cuire à la poele.


    TRUCS et astuces pour faire chanter vos légumes
    CUITS CRUS Grillés confits !

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  • 4-6 perso prépa 1h+ 10 min cuisson 25 min Therm 6
    2oeufs+1 jaune
    80g parmesan ou gruyère
    1oignon jaune
    300g courgettes
    120g feta nature( ou brebis ou chèvre) ;
    5cl lait
    15cl crème fraîche ( ou totalement remplacées par 25cl crème soja ou crème avoine)

    Faire une pâte brisée : 250g farine t80,125g beurre ou 15cl huile olive ;
    1jaune œuf 1pincée sel 5cl eau
    la laisser reposer 1h frigo emballée dans du cellophane

    Préparez les courgettes en dés, faites les revenir à la poele 5min avec huile olive et
    des oignons ;préchauffez le four, abaissez la pâte et piquez le fond ; mélanger les
    ingrédients, garnissez le fond de tarte ; 20min de cuisson

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  • 4 perso prépa 10 min cuisson 20 min 

    6 courgettes
    1/2bot de menthe
    un fromage de chèvre frais
    2pincées de coriandre moulus
    4cs huile olive

    Éboutez les courgettes, puis coupez les en rondelles ; écrasez le fromage
    à la fourchette, puis ajouter la coriandre, huile olive sel poivre ; sur 4 grands
    papiers sulfurisés répartissez les courgettes et le fromage ; fermez les
    papillotes ;30min de cuisson
    Pendant ce temps effeuillez la menthe et hachez la grossièrement,
    saupoudrez les papillotes avant de servir.

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  • En entrée :

    4 perso prépa 10 min cuisson 20 min repos 30min

    1 pied de brocoli
    500g de haricots verts
    300g de féves
    300g petits pois
    50g roquette
    6cs d’huile olive
    sel ; poivre

    Coupez le pied de brocoli, équeutez les haricots. Cuire tous les légumes à la vapeur 20min ; il faut qu’il reste verts et
    croquants :passez les immédiatement sous l’eau froide ! 30min de repos.
    dans un grand saladier mélangez les légumes et la roquette, assaisonnez ! ( pignons de pin grillés, sésame, amandes..)

    En plat principal :
    vous pouvez rajouter, des pommes de terre nouvelles cuites ou de l’orge mondé cuit,
    et des morceaux de jambon italien, ou accompagnés de tranches de pain de
    campagne à la brebis, ou chèvre fondu relevé d’une pointe de poivre moulu

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  • Salade de betteraves rouges crues
    Préparation : 15 min
    Cuisson : 0

    Ingrédients (pour 4 personnes) :
    - 1 belle betterave crue
    - 1 petit bouquet de persil 
    - 2 cuillères à soupe de moutarde, éventuellement à l'ancienne
    - 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 
    - 4 cuillères à soupe d'une bonne huile d'olive
    - 1 pincée de fleur de sel
    - 2 ou 3 tours de moulin à poivre ou cinq baies

    Préparation :

    Eplucher la betterave puis la râper, déposer dans un saladier.

    Mélanger les ingrédients restants pour obtenir une vinaigrette un peu épaisse, mélanger aux betteraves râpées ou servir à part,
    accompagné de tranches de pain grillé.

    La betterave

     

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