Recette avec du fenouil cru ( à diffuser sans modération)

                 1  gros fenouil

                 1 pomme de préférence acide

                 le jus d'1 citron

                 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

                 1 petite boite de thon au naturel

                 1 grosse échalote

                 persil

                 poivre et sel

Nettoyer le fenouil, retirer les parties abimées et les branches trop dures afin qu'il soit bien blanc.

Le couper en morceaux puis le raper au robot en utilisant une grille aux trous plus gros que pour les carottes. Réserver

Peler et épépiner la pomme, la couper en petits cubes, lui ajouter tout de suite le jus du citron (pour ne pas qu'elle s'abime) et l'huile d'olive, saler et poivrer.

Emincer l'échalote et le persil haché.

Egoutter le thon.

Ajouter le fenouil et mélanger le tout. Servir frais.

Cette recette peut être préparée la veille au soir pour le lendemain midi. Un véritable régal pour toute la famille.

Une soupe traditionnelle anglaise pour 6 personnes

Cotes de bettes en deux cuissons

Cette recette est superbe et plus facile et rapide qu’elle ne semble

Les feuilles et les côtes se cuisent séparément et différemment.

Pour 4 personnes, laver 1 kg. de  bettes et séparer  les côtes et les feuilles

Sur feu vif, dans une cocotte couverte, mettre les feuilles pas complètement égouttées  à  étuver pendant 4 minutes, égoutter et hacher un peu.

Dans un plat à gratin beurré alterner des couches de feuilles et un mélange de chapelure et de parmesan avec un peu de gruyère râpé, terminer les couches par ce mélange, parsemer de noix de beurre et cuire au four 20 minutes à 200°.

Chauffer de l’huile d’olive, faire blondir 2 gousses d’ail émincées en batonnets, du thym et du romarin, quelques petits morceaux de gingembre frais (J’ai ajouté une tranche de ventrêche épicée au piment d’espelette, qu’on doit  pouvoir remplacer par une tranche de lard non fumé et un peu de piment. ) Ajouter les côtes, pas totalement égouttées, coupées en lamelles verticales étroites et cuire à feu doux à couvert 15 minutes. Poivrer.

Servir les deux cuissons , le gratin de feuilles et les côtes sautées,  côte à côte. Excellent en plat végétarien ou en accompagnement de côtes d’agneau, de veau ou de filet de dinde.

Et c’est économique !

Risotto aux petits pois (risi e bisi) (pour 4 personnes)

• 500 g de petits pois frais à écosser 

• 240 g de riz à risotto (dans l'idéal du vialone nano, à défaut du carnaroli ou de l'arborio) 

• 60 g de parmesan râpé + un peu pour servir 

• 1 verre de vin blanc sec 

• 1 oignon moyen ou 3 oignons nouveaux 

• 50 g de beurre 

1. Écosser les petits pois et garder de côté. Faire bouillir leur cosses dans 1,2 litres d'eau pendant 50 minutes environ avec une pincée de sel de manière et obtenir un bouillon aromatique (on aura besoin de 80 cl environ). Filtrer et chauffer à nouveau à feu moyen. Certains mixent et filtrent pour obtenir un bouillon coloré. 

2. Dans une casserole à fond épais, faire revenir l'oignon émincé avec 30 g de beurre. Ajouter ensuite le riz et le faire torréfier : ils doit devenir nacré, presque translucide. Verser le vin et laisser évaporer.  

3. Verser ensuite le bouillon une louche après l'autre en ayant soin de n'en rajouter que quand le liquide précédent  a été absorber. Remuer régulièrement. Après 8 minutes de cuisson, ajouter les petits pois. 

4. Continuer de verser le bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit c'est à dire crémeux et à peine ferme à coeur (rien à voir avec al dente, ça c'est pour les pâtes, le riz doit être cuit ;-). Il faudra 17-18 minutes environ selon la qualité du riz. Éteindre, incorporer le parmesan, le reste de beurre, saler et poivrer. 

Laisser reposer 1 minute puis servir de suite bien chaud avec encore un peu de parmesan (si on aime)