• Cuisson :

    2 heures dans une cocotte à cuisson sous pression, 3h30 à 4h autrement

     

    Ingrédients :

    • une grosse poule de 2 kg environ, pas trop grasse, préparée et coupée en 8 morceaux

    • 500 g de lard demi-sel coupé en morceaux

    • 1 dl de vin blanc sec

    • 1 brin de thym

    • 1 feuille de laurier

    • un peu de poivre

    • 1 cuillérée à café de sel

     

    Mettez les morceaux de lard et de poule dans la cocotte

    Ajoutez l’eau, le vin blanc, les aromates et les épices

    Faites cuire 2 heures dans la cocotte à cuisson sous pression, 3h30 à 4h autrement.

    Otez la peau, les os de la poule qui se défont facilement et la couenne du lard

    Faites évaporer le jus à moitié, ce qui demande 20 à 30 minutes puis écrasez le lard et la poule à la fourchette

    Dès que les rillettes sont tièdes, mettez-les en pot.

     

    Ne prenez jamais de poulet : plus fade, dont les os gélatineux donnent une consistance différente.

     

    Bonne dégustation !

     


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