• Pour 4 personnes

    4 filets label rouge
    4 étoiles de badiane (anis étoilé)
    un demi citron confit
    deux fenouils
    qq tomates cerises
    huile olive, poivre

    Sur deux papiers sulfurisés, émincer le fenouil très fin, poser les filets,
    mettre des petits morceaux de citron confit,les filets de poulet,
    les tomates cerises, les étoiles, poivre, ne pas saler.
    Placer dans un cuit vapeur 20min.
    à defaut de cuit vapeur: une passoire avec un couvercle de casserole,
    dans une casserole d'eau bouillante

    à servir tel que avec une salade du riz gluant...


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  • Pensez à d’autres vinaigrettes : objectif pas une journée sans changer !

    - une pointe de croquant : amandes effilées, sésame grillé (gomasio ) ; noisettes pilées, pignons de pins grillés ;
    noix ; pain grillé ; graines de courge ;pistaches natures ;
    - une pointe de moelleux : raisins secs ;fleurs de câpres ;ail ; citron confit, gingembre confit
    - du vert !: coriandre ; cerfeuil ; plumeau de fenouil ; menthe ;persil plat ; ciboule ; basilic nain ; cornichons,
    - du piquant : vinaigre de riz japonais, de prunes japonaises, à la figue ; framboise ; citron vert ;jus d’agrumes
    - du salé : sauce soja « light » qui sale, sel aux herbes ; sel Himalaya ; aux algues
    - une note d’ailleurs : piment d’Espelette ; radis rapés ; safran ; menthe gingembre ;wasabi ;nuoc-mâm ;miel ;
    cumin ;curcuma ; sauce aux huitres ; un fruit de la passion, de la vanille, du curry, de la mangue, clous girofle
    - du crémeux : les huiles de sésame, colza bio ; onagre ; pépins de raisins,noisette, fromage blanc ;yaourt
    bulgare, crème d’avoine ; tahini( crème de sésame complet ou non) ;tofu soyeux
    - - et encore… du parmesan, de la brebis, des lardons de bacon, de jambon italien des lardons d’omelette, échalotes.

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  • 16 beignets
    1cs de plumeau de fenouil frais haché
    un bulbe de 500g finement haché
    3 ciboules émincées
    une ptite carotte rapée
    2oeufs battus
    75g ricotta
    35g de farine
    2cc levure chimique
    huile friture
    mélangez l’ensemble des ingrédients salez poivrez ; faire cuire à la poele.


    TRUCS et astuces pour faire chanter vos légumes
    CUITS CRUS Grillés confits !

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  • 4-6 perso prépa 1h+ 10 min cuisson 25 min Therm 6
    2oeufs+1 jaune
    80g parmesan ou gruyère
    1oignon jaune
    300g courgettes
    120g feta nature( ou brebis ou chèvre) ;
    5cl lait
    15cl crème fraîche ( ou totalement remplacées par 25cl crème soja ou crème avoine)

    Faire une pâte brisée : 250g farine t80,125g beurre ou 15cl huile olive ;
    1jaune œuf 1pincée sel 5cl eau
    la laisser reposer 1h frigo emballée dans du cellophane

    Préparez les courgettes en dés, faites les revenir à la poele 5min avec huile olive et
    des oignons ;préchauffez le four, abaissez la pâte et piquez le fond ; mélanger les
    ingrédients, garnissez le fond de tarte ; 20min de cuisson

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  • 4 perso prépa 10 min cuisson 20 min 

    6 courgettes
    1/2bot de menthe
    un fromage de chèvre frais
    2pincées de coriandre moulus
    4cs huile olive

    Éboutez les courgettes, puis coupez les en rondelles ; écrasez le fromage
    à la fourchette, puis ajouter la coriandre, huile olive sel poivre ; sur 4 grands
    papiers sulfurisés répartissez les courgettes et le fromage ; fermez les
    papillotes ;30min de cuisson
    Pendant ce temps effeuillez la menthe et hachez la grossièrement,
    saupoudrez les papillotes avant de servir.

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  • En entrée :

    4 perso prépa 10 min cuisson 20 min repos 30min

    1 pied de brocoli
    500g de haricots verts
    300g de féves
    300g petits pois
    50g roquette
    6cs d’huile olive
    sel ; poivre

    Coupez le pied de brocoli, équeutez les haricots. Cuire tous les légumes à la vapeur 20min ; il faut qu’il reste verts et
    croquants :passez les immédiatement sous l’eau froide ! 30min de repos.
    dans un grand saladier mélangez les légumes et la roquette, assaisonnez ! ( pignons de pin grillés, sésame, amandes..)

    En plat principal :
    vous pouvez rajouter, des pommes de terre nouvelles cuites ou de l’orge mondé cuit,
    et des morceaux de jambon italien, ou accompagnés de tranches de pain de
    campagne à la brebis, ou chèvre fondu relevé d’une pointe de poivre moulu

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